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食品冷藏库

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食品冷藏库

  • 所属分类:冷藏库

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  • 发布日期:2020/07/06
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详细介绍

 食品冷藏库分L, Q, J兰级,库副招9是5--5C,-10 } -18.01 -20--23C,特殊冷库可达-3U0C以下。可满足不同的需耍,是储存肉戈水产类、禽蛋、奶制品、水果、蔬菜等的理想冷库,广泛适用于各行各部门。节能保退,冷库保温性能优越,故降温速度抉拐短附间长与其他材料生产的冷库相比可节育}7 30闷0%.系列配套r6t品冷库的库板踌拒翘户的要求配恋生产抽过不同的尺寸的组合,可形成多种规格的冷库供选择,为用户充分利用现有场地和喧筑空间提供了方便。目前,产品有室内、室外两大类型;甲伺、二间、套间、多间式均可设计,冷冈晰国味渭嗽发器两种任选,侧改树地区可专配风冷制冷机组。

食品冷藏库

一般冷库多由制冷机制冷,使用气化温度很低的液体(氨或氟里昂)作为冷却剂,使其在低压和机械操控的条件下蒸腾,吸收储藏库内的热量,从而达到冷却降温的目的。

直接冷却是由鼓风机将库房内的空气抽吸进空气冷却设备,空气被回旋扭转于冷却设备内的蒸腾管吸热后,再送入库内而降温。空气冷却方法的优点是冷却敏捷,库内温度较均匀,同时能将储藏过程中发生的二氧化碳等有害气体带出库外。

最常用的是紧缩式冷藏机,主要由紧缩机、冷凝器,节流阀和蒸腾管等组成。按照蒸腾管设备的方法又可分直接冷却和直接冷却两种。直接冷却将蒸腾管安装在冷藏库房内,液态冷却剂经过蒸腾管时,直接吸收库房内的热量而降温。

食品冷藏库温度标准

1.保鲜库:温度通常为0-5度。主要用于肉类。乳制品行业。鲜蛋。新鲜水果和蔬菜,使食物保持低温。在这种情况下,食物可以尽可能保持新鲜。

2.高温储存(恒温储存)温度标准:5-15℃,适用于储存红酒、巧克力、药品、种子等;

3.中温库(冷藏库)温度标准:5~-5℃,适用于冷藏食品;

4.冷藏库:温度一般为-10℃-20℃,主要用于冷藏食品。一部分食物应不时放入冷库,而另一部分应不时从冷库中取出。食品的冷藏时间没有特别要求,储存温度在-15/18之间。

5.低温库:温度通常为-22-25℃。主要用于-22-25℃的食品储藏。只有在这个温度下,食物才不会变质。冷库的特点是不规则地、逐渐地进入食品冷库。随着时间的推移,在此期间对储存温度也没有特殊要求。低温达到-25℃,冷库内温度稳定。对冷库的温度要求非常严格。

食品冷藏库的环境要求

一、食品冷链物流中各类商品温度要求:

(一):冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(冻结点以上——4℃)

1、冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃

2、冰淇淋≤-23℃——-25℃

3、金枪鱼≤-50℃

4、运输温度≤-45℃(二):蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(冻结点以上——7℃)

蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度,如:

1、大白菜、土豆为0℃—15℃

2、番茄分前、中、后期适宜温度

3、苹果为-1℃~2℃

4、发酵豆制品除外

二:食品冷链中几个需要规范的操作温度波动控制范围

冷冻冷藏食品生产加工过程运输(包括食品原料采集)各环节温度控制,由于环境变换,交接需要,温度会有起伏波动,需要统一操作规范:

(一):冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃以下

1)、运输过程温度的回升限度为-15℃,并要求尽快降至-18℃;

2)、冷藏车装载货物前,车厢内温度应预冷到-10℃以下;

3)、冷库应建有15℃以下的封闭式站台;

4)、冷库昼夜温度波动不超过±1℃;

5)、冷冻食品温度超过-12℃,拒收;

6)、冷冻陈列柜上货后要保持-15℃以下,短时间温度回升不得高于-12℃。

(二):冷藏食品冷链名义基准温度4℃以下,冻结点以上

1)、运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃(有些果蔬除外);

2)、冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于10℃。

(三):冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15℃以下为宜;冷藏陈列柜外部空气温度不超过24℃和55%RH。

三:完善冷链各环节设施,健全相应管理制度

食品冷藏链各环节均需投入必备的设施和设备作为基础保证,加以先进的技术支撑和严格有效的管理制度,冷链各环节共同密切配合,才能把握冷链整个运营系统,保全冷冻冷藏食品的品质,否则难以达到预期效果。(上海赫势制冷冷库安装)例如:

1)、冷藏运输:必备各种冷藏运输工具,如冷藏车;测温湿等温度记录仪;清洁消毒器具等。必要的车辆保养维修制度;装卸货规定和交接手续以及车辆调度制度等。

2)冷藏储存:必备冷库及封闭式站台;温度记录仪;装卸运货车辆等。必要的冷库清洁、除霜和维修制度;交接验货手续;食品贮期管理规定等。

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