速冻冷库

冻冷库是指食品迅速通过其最大冰晶生成区，当平均温度达到-18 ℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化，细胞组织变化以及生物和微生物变化等。一般温度

冻冷库的温度一般为-15℃～-35℃。

主要用途

冻冷库主要用于食品、药品、药材、化工原料等物品的低温冷冻。

快速冻结食品具有如下优点：

1.细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到最低程度。

2.避免在细胞之间生成大的冰晶体

3.减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少

4.食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产.

5.将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下 ， 有利地抵制微生物的增长及其生化反应

速冻冷库多少钱一平

冻冷冻库需要多少钱一平米，相信很多做水饺速冻的客户都会这么问，其实速冻库建造价格计算方式是根据速冻冷库一次速冻量、速冻时间、速冻温度差等因素决定。

水饺速冻冷库主要使用的场所有大型水饺加工工厂还有一些餐饮连锁店等，大型速冻加工厂还会选择使用速冻隧道进行速冻加工，所以，要根据自己的需求进行选择不同的速冻方式。我们这里针对一般的餐饮店自行制作的水饺速冻冷库进行计算，这样的冷库一般就几个平方，可以放进2-3架推车，推车上可以放层架,这种小型速冻冷库一般材质选用304不锈钢，门口有150公分的斜坡，温度范围在-25——-35℃，这样的冷库价格大概在6——8万之间。速冻水饺的最佳性能要求：食品速冻就是食品在短时间（通常为30分钟内）迅速通过最大冰晶体生成带（0——-4℃）。经速冻的食品中所形成的冰晶体较小而且几乎全部散布在细胞内，细胞破裂率低，从而才能获得高品质的速冻食品。同样水饺制品只有经过速冻而不是缓冻才能获得高质量速冻水饺制品。当水饺在速冻间中心温度达-18℃即速冻好。目前我国速冻产品多采用鼓风冻结、接触式冻结、液氮喷淋式冻结等。

除了标准的速冻冷库我们可以制造，公司还销售成型产品--速冻柜，目前有139升、169升、494升、368升、224升等多种规格，温度范围在-30~-35℃。

速冻冷库的温度有什么要求

速冻技术是以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段的低温过程，以食品的速冻温度和速冻过程为例，食品在速冻冷库中，在-25℃下快速冻结，之后转入-18℃或者更低的温度中储存，我们日常中常见的速冻冷库中加工或存储的速冻食品有速冻水饺、速冻汤圆等等。